Vinhos de inverno: conheça a técnica brasileira de Dupla Poda

No hemisfério sul, a colheita da uva acontece no verão. Mas o Brasil encontrou uma forma de romper essa regra e colher no inverno. A técnica se chama dupla poda, e ela não apenas mudou o calendário, mudou o vinho. Entenda como um procedimento de manejo mudou a vitivinicultura nacional.

A primeira vista, parece um contrassenso. Cortar a videira duas vezes para colher menos uvas, mais tarde, no frio. Mas quando você entende o que acontece com cada cacho que amadurece sob o frio do inverno em vez do calor do verão, a lógica se revela com uma clareza inquestionável.

A técnica da dupla poda nasceu de uma necessidade muito brasileira. Em regiões como São Paulo, Minas Gerais e o Triângulo Mineiro, o calor é tão intenso durante o verão que a uva amadurece rápido demais. Resultando em vinhos com álcool em excesso, acidez baixa e pouca elegância. A natureza, nessas regiões, não dava tempo suficiente para a videira desenvolver complexidade. 

Foi olhando para esse problema que pesquisadores brasileiros tiveram uma ideia que, hoje, parece óbvia, mas que demorou anos para ser refinada: se o verão é quente demais, que tal colher no inverno?

A dupla poda consiste em duas intervenções no ciclo da videira, espaçadas por alguns meses. A primeira poda, chamada de poda de formação ou poda verde, acontece no final do inverno ou início da primavera. Ela induz a planta a brotar, crescer e desenvolver folha, mas não com o objetivo de colher. Essa primeira brotação é cortada.

Ao cortar esses brotos, a planta é forçada a emitir uma segunda brotação, agora em um momento diferente do calendário natural. É essa segunda brotação que vai produzir os cachos que serão colhidos. E como ela começa tarde, a uva amadurece justamente durante os meses mais frios do ano — junho, julho, agosto.

O efeito é uma inversão completa do ciclo. Em vez de brotar na primavera, florescer no início do verão e colher em fevereiro, a videira brota no outono, floresce no início do inverno e é colhida na segunda metade do inverno ou início da primavera.

Colher uvas no inverno não é uma curiosidade agronômica, é uma decisão que altera profundamente o que vai estar dentro da garrafa.

Durante o inverno, as noites são frias e os dias são curtos. A maturação da uva acontece de forma lenta e gradual. Esse tempo extra é exatamente o que o vinho precisa para desenvolver aromas complexos sem perder a acidez. O frio preserva a frescura da fruta, enquanto a maturação lenta permite que os taninos se construam com fineza.

O resultado sensorial é impressionante. Os vinhos de inverno tendem a ter menor teor alcoólico, acidez mais vibrante, aromas mais frescos e uma estrutura que pede guarda.

Em comparação com vinhos colhidos no verão das mesmas regiões, a diferença é nítida. O vinho de verão costuma ser mais encorpado, mais quente, mais imediato. O vinho de inverno é mais elegante, mais cerebral, mais paciente. São dois estilos completamente diferentes nascidos da mesma videira, apenas em momentos distintos do calendário.

A dupla poda ainda é uma técnica jovem no panorama global da vitivinicultura. Mas os vinhos que ela produz já falam por si.

No fim das contas, a história dos vinhos de inverno é a história de quem decidiu não aceitar o calendário imposto e criou o seu próprio. E no mundo do vinho, onde a tradição pesa tanto, isso tem um nome: coragem.